Kaedah pemprosesan lobak merah udara

1. Sorting bahan mentah: Pilih wortel yang segar dan bersih, sederhana matang, panjang dan tebal; dan keluarkan wortel yang rosak atau cacat, dan terbantut.

2. Memasak dan penyejukan: Letakkan wortel potong (ambil 10kg sebagai contoh) ke dalam wap air untuk pengasapan kedap udara. Masa selang biasanya 5-7 minit. Selepas mengukus, kandungan pepejal larut adalah 10.5%. Suhu air penyejuk biasanya antara 0 ° C dan 15 ° C. Selepas pengasapan, ia harus dimasukkan ke dalam air dengan segera untuk menyejukkan hingga 15 ° C. Dengan cara ini, mudah untuk mengekalkan warna asal produk dan mencapai tujuan penyejukan.

3. Tuangkan dan kering: Selepas irisan lobak sejuk disejukkan selama 3-5 jam, potong ke dalam irisan tebal 3-5 mm dan masukkan ruang pengeringan untuk dikeringkan. Wap mesti dikeluarkan dari bilik pengeringan, dan suhu hendaklah disimpan pada 45 ° C -60 ° C. Peralatan pemanasan hanya boleh menggunakan tenaga elektrik. Apabila menggunakan dapur arang batu atau arang untuk memanaskan, sumber kebakaran mesti diasingkan dari ruang pengeringan untuk menjaga udara di dalam bilik bersih. Masa pengeringan adalah 5-6 jam, berat bersih akhir mencapai 0.12 kg, dan kandungan air jatuh kepada 10%. Keluarkan kepingan lobak kering dan letakkannya dalam 350 ml larutan natrium klorida untuk membubarkannya sepenuhnya. Kandungan sulfur dioksida dalam larutan dikurangkan kepada 100%. Kemudian ambil wortel dan biarkan mereka berdiri selama 20 minit sebelum meletakkannya di ruang pengeringan untuk terus mengeringkan. Sehingga berat bersih mencapai 1.4 kg, kandungan garam produk akhir adalah 8%, kandungan air adalah 15%, dan aktiviti air pada 20 ° C ialah 0.45.

4. Menyusun dan membungkus: Menurut diameter produk, ia dibahagikan kepada tiga kategori pembungkusan besar, sederhana dan kecil. Persekitaran pembungkusan mesti kering dan bersih, dengan udara segar dan suhu yang sesuai. Bahan ini mestilah beg filem polietilena yang tidak beracun, tidak berbau, bernafas dan kelembapan dengan ketebalan 0.08 mm. Setiap 0.5 kg adalah beg, dan pembungkusan luar adalah kadbod dengan lapisan minyak kelembapan, dan lapisan kertas lilin bersih atau filem dipenuhi di dalamnya. Berat bersih setiap kotak adalah 50 kg, beg kecil disusun dengan kemas dalam lapisan, bahagian luar kotak dimeteraikan dengan pita, dan ditandakan, disimpan dalam persekitaran dengan suhu 12-20 ° C dan kelembapan relatif Tidak lebih daripada 60%, mengelakkan radiasi cahaya yang kuat, dan memulihkan semula apabila meninggalkan gudang hanya selepas kualiti pemprosesan dan penyimpanan layak melalui pengenalan ijazah boleh memasuki pasaran.

Sumber dari: __ (qingtianwangluo.cn)

----------------

Pautan: Serbuk lobak merah, serbuk sayur -sayuran, sayur -sayuran kering.