Kaedah pemprosesan kiub epal kering

Apple kering dibuat dari epal yang baru dituai. Bahan mentah akan dikeringkan oleh angin panas dan produk Apple kering akan mempunyai kelembapan maksimum 8%. Epal kering tidak mengandungi pigmen, pengawet, dan kaya dengan serat.

1. Keperluan teknikal bahan mentah

(1) Varieti: Wojin, Jiguan, Hongyu dan Epal Guoguang semuanya boleh diterima.

(2) Diameter buah: Diameter buah tidak kurang dari 60mm.

(3) Kualiti: Buahnya segar dan berisi, kualiti yang baik, lebih daripada lapan matang, bebas dari cendawan, kecacatan, radang, perosak dan penyakit, dan kecederaan mekanikal yang teruk. 2. Asid sitrik berwarna putih dan kering, dengan kesucian lebih dari 90%. 3. Natrium sulfit berwarna putih, kering dan tulen.

2. Aliran proses

Bahan mentah → basuh → mengelupas → pemangkasan → penghirisan → merendam dalam ubat cecair → mengatur lidi → pengeringan → memilih → pelembab → pembungkusan → penyimpanan produk siap.

3. Operasi proses

1. Pemprosesan Bahan mentah Bahan mentah dikupas secara mekanikal, dan kemudian ditumbuk ke dalam lubang bulat di sepanjang pusat teras oleh corer, dan dipotong ke dalam irisan anulus tebal 8-10mm di sepanjang buah dengan penghiris, dan teras diambil keluar. .

2. Merendam dalam ubat cair

(1) Rendam irisan epal dalam ubat cair selama 30-40 minit.

(2) Apabila merendam, tahap cecair ubat cecair hendaklah 15-20cm lebih tinggi daripada buah yang dihiris.

(3.

(4.

(5) Formula Perubatan Cecair: air, asid sitrik, dan natrium sulfit disediakan dalam perkadaran 250kg, 0.15-0.3kg, dan 2.5-3.5kg.

3. Pengeringan

(1) Suhu ruang pengeringan: 60-80 ° C.

(2) Masa pengeringan: 5 hingga 10 jam.

(3) Dehumidification: Dehumidification harus selalu dijalankan semasa proses pengeringan.

(4) Langkah berjaga -jaga: Semasa proses pengeringan, adalah perlu untuk mengelakkan suhu dari turun naik dari tinggi ke rendah.

4. Pemilihan

(1) Epal kering hendaklah dipilih secara manual dan dipangkas.

(2) Pemangkasan: Potong sarang sisa, kulit, parut mekanikal, bintik -bintik, dan perosak pada kepingan buah.

(3) Pemilihan: Keluarkan kepingan yang tidak dikeringkan, tampal kepingan, serpihan dan kepingan kotor dalam kepingan buah, dan keluarkan kekotoran.

5. Kelembapan

Selepas memotong, pilih epal dehidrasi yang berkelayakan, dan kemudian semburkan air untuk mendapatkan semula kelembapan selama lebih dari 10 jam. Selepas mendapatkan kelembapan, kandungan kelembapan tidak boleh melebihi 18%.

6. Pembungkusan

Epal dehidrasi yang lulus ujian dan pemeriksaan dimasukkan ke dalam beg pembungkusan komposit untuk pembungkusan.

Keperluan untuk standard kualiti produk siap

1. Warna dan kilauan epal kering kering kering berwarna putih kuning, putih kekuningan atau putih.

2. Rasa dan Bau Ia mempunyai rasa dan bau yang epal dehidrasi harus mempunyai, manis dan masam, dan tidak mempunyai bau yang aneh.

3. Organisasi dan membentuk hirisan buah adalah irisan berbentuk cincin; tanpa kerosakan mekanikal, perosak, dan bintik -bintik; Hirisan tidak lengkap tidak melebihi 10%; Potongan patah tidak melebihi 2%.

4. Kandungan kelembapan tidak boleh melebihi 18%.

5. Kandungan sulfur tidak melebihi 0.1%.

6. Kehidupan Shelf Tidak akan ada perubahan kualiti seperti serangga, cendawan, dan perubahan warna dalam tempoh 12 bulan dari tarikh pengeluaran.